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五彩炒饭(扬州炒饭)
“ 看似一碗简单的扬州炒饭,其实做法还是蛮复杂的。严格说来,其配料就达十种左右。此款五彩炒饭便是按自己的口味选了其中的虾仁、青豆、玉米粒、鲜香菇、腊肉作为辅料。做此饭关键在于白饭要不干不湿能粒粒炒散,等饭炒熟后直接在锅内打蛋迅速炒开,使每粒米饭都裹上蛋液,粒粒金黄,加上辅料的各颜色,这五彩的炒饭就味香色美了。” [主料] 米饭:一碗 [辅料] 鸡蛋:二只 鲜虾:二两 青豆:半两 玉米粒:半两 胡萝卜:半根 腊肉:少许 香菇:三个 [配料] 盐:三勺 鸡精:半勺 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:普通 [五彩炒饭的做法步骤] 1、鲜虾剥壳用少许蛋液浆浆半小时; 2、胡萝卜、香菇、腊肉切丁,玉米粒、青豆备用。 3、锅内倒油烧到六成热放入虾仁迅速划散炒片刻盛出; 4、锅内另加油烧热依次下腊肉、香菇、青豆玉米粒和胡萝卜炒熟盛出备用; 5、锅内再倒油烧热将米饭倒入炒至粒粒散开; 6、直接打入两个鸡蛋; 7、迅速炒散使每粒米饭都裹上蛋液; 8、加入已加工好的辅料炒匀; 9、加盐、鸡精调味即关火。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 主食 家常菜 儿童 淮扬菜 夏季食谱 秋季食谱 午餐