【闽菜】--酿豆腐
“ 菜的特点：咸鲜口味，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。”
[主料]
豆腐：800克
猪肉：150克
[辅料]
虾米：25克
香菇：50克
木耳：30克
大葱：10克
[配料]
酱油：5克
盐：5克
料酒：10
白砂糖：10克
淀粉：10克
味精：3克
胡椒粉：3克
色拉油：30克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[酿豆腐的做法步骤]
1、先把猪肉切成泥。
2、葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。
3、豆腐一块。
4、把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
5、豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。
6、肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
7、锅里放油，放入豆腐馅面向下。
8、上色后翻过来再煎另一面。
9、倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
10、出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了。
[小窍门]
豆腐泥与馅心的比例为2比1为好
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 朋友聚餐 客家菜 秋季食谱 午餐