牛奶豆沙卷(一次发酵)“ 南方的冬天,室内没暖气,若在室温制作馒头,耗时太长,我昨天专门做了实验,在没用发酵箱、不靠温水辅助的情况下,面团在室温发酵至少要3个小时才能发到位,排气、做好生胚后,还要进行约1个半小时的二次醒发,蒸一锅馒头要折腾一天,太费时费力。今天,采用一次发酵法,将面粉、酵母、牛奶混合,揉成面团,不用发酵,直接制作生胚,发酵至二倍大后蒸熟即可,节省了大量时间,半天做了二锅共4屉豆沙卷,成品效果很好,蓬松柔软,营养美味,特别适合上班族。”
[主料]
普通面粉:1000克
温牛奶:520克(根据面粉的吸水性增减)
酵母:10克
[辅料]
豆沙馅:300克
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[牛奶豆沙卷的做法步骤]
1、将面粉、酵母、牛奶混合,揉成光滑的面团。
2、不用发酵,直接将面团擀成长方形,铺一层豆沙馅,卷起。
3、接口处压在下面,切成小段儿,切面朝上,稍整理成圆形,也可按常规切好即可(我做了二个款式)。放入铺有湿屉布的蒸笼里,中间要有间隔,发酵至二倍大。
4、大火将水烧开,中火蒸15分钟,焖3-5分钟后再揭开锅盖。
5、蓬松柔软。
6、香甜美味。
[小窍门]
蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖,开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
使用的厨具:蒸锅
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