红烧鲳鱼
[主料]
海鲳鱼：一条
[辅料]
葱：适量
干辣椒：两个
大料：一个
花椒粒：适量
料酒：适量
蚝油：一匙
生抽：一匙
老抽：半匙
冰糖：三个
盐：一小勺
五香粉：半小勺
鸡精：一小勺
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧鲳鱼的做法步骤]
1、鲳鱼洗净，剪掉鱼鳍，两面切口
2、葱姜切碎放料酒里，再放少许盐用手抓揉出味道
3、放入鲳鱼腌制去腥
4、葱姜蒜切碎，备好干辣椒，花椒粒，大料
5、鲳鱼腌制15分钟，去掉葱姜碎，用厨房纸吸掉表面水分
6、不粘锅烧干，切一块姜用锅铲按着擦遍锅底，这样能防鱼粘锅
7、锅里放油，油温热放鱼下锅
8、两面煎变色
9、锅偏一边，干料和葱姜蒜放油里炸出香味
10、锅扶正，沿锅边下去两匙料酒
11、放水，水要没过鱼
12、放冰糖三个
13、盐一小勺，五香粉一小勺，鸡精一小勺
14、一匙生抽，一匙蚝油，半匙老抽，大火烧开转中火烧到汤汁浓稠关火
15、装盘，撒上葱叶香菜碎，成品
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜