蛋黄肉松青团
“ 青团是江南一带的小吃，用麦青汁拌在糯米粉里，蒸熟后绿绿的，松软的皮，包裹着蛋黄肉松，带有清淡麦青的香气，香糯可口。”
[主料]
糯米粉：200克
澄面：60克
猪油：10克
麦青汁：170克
[辅料]
糖：30克
开水：100克
肉松：180克
咸蛋黄：18个
沙拉酱：120克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[蛋黄肉松青团的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、澄面倒入盆中，加入煮开的水，一次性加入，同时不停搅拌，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止把糯米粉、糖、猪油放入盆中
3、把糯米粉、糖、猪油放入盆中
4、再把麦青汁倒入盆中
5、揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用
6、咸蛋黄放入烤箱中，上下炎180度，烤12分钟出炉，冷却
7、用勺子压碎，有些颗粒亦可
8、把肉松倒入咸蛋黄中，加入沙拉酱
9、揉好的肉松蛋黄分成32克一个，备用
10、全部揉好的样子
11、把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用
12、取一个青团放在手心压扁
13、把分好的肉松蛋黄放入青团皮中，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口
14、放入蒸笼，每个青团下面垫上一张油纸，开大火，大约蒸8分钟左右
15、出锅后，趁热刷一层无味的食用油防粘。
[小窍门]
1、、蒸的时间一定要控制好，时间长了，青团就塌了，不是冷水上锅蒸，而是煮开的沸水后再蒸。
2、、如果没有猪油，可以换成黄油，也可以替换成色拉油等液体油。
3、、青团蒸好后常温下三天不发硬，也可以冷藏，最好一周内食用，也可以冷冻，吃之前上锅蒸熟即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃