马蹄滑肉片
“ 大家都知道炒肉最考技术，用电磁炉难度更大。我就自己的一点经验供大家参考。
马蹄荸荠（学名：Heleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。秆多数，丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色。小穗顶生，圆柱状，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周；其余鳞片全有花；较小坚果长一倍半，有倒刺；柱头3。小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形。花果期5-10月。
本产于中国，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，娅娅13629710190 健肠胃。
感谢美食天下，愿越办越好。幕后的工作人员你们辛苦了。”
[主料]
马蹄：两斤左右
瘦肉：3两一4两
菜籽油：适量
色拉油：适量
小葱：4根
圆大蒜：一个
生姜：两片
小红辣：4个
[辅料]
蚝油：一勺
胡椒：半勺
盐：少许
色拉油：一勺
鸡精：适量
味精：适量
料酒：半勺
红苕粉：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[马蹄滑肉片的做法步骤]
1、用刷子将马蹄刷洗干净。
2、头部一刀将外皮切开，如果阻挡困难，可带些右下旋转刀。
3、顶部一刀就到位了。
4、马蹄黄色部分要处理掉，否则硬而且影响口感。
5、马蹄皮削完立即放入凉水中，不然会变色的。
6、将马蹄切三片，个小的切两片。切小了容易粹。
7、样品。
8、将小葱切成长段。
9、小红椒去籽切丁，大蒜，生姜切末。
10、切肉片，顺肉的纹路切。
11、加入料酒半勺，红苕粉适量，胡椒半勺，盐适量，蚝油一勺向一个方向抓均。用手背轻敲平匀，加入色拉油一勺铺平肉的上部。腌制5分钟。放料酒是为了去除肉的腥味。蚝油是提鲜。肉抓起有些稍微的粘手，就说明红苕粉的量刚刚合适。
12、倒入菜油和色拉油将有烧刀高温。所以放两种油，其味更香。菜油不烧熟会留下生菜油味。如果你只用色拉油，操作为；锅烧红后倒入油迅速滑肉片，中间油过高时要抖锅。电磁炉关火，待油温5成时下肉，此时油温开到1000，中火。将瘦肉滑散开，要注意肉片的变化，随时抖锅，稍微变色即起锅，放入漏勺待用。  天然气，掌握油温可以根据油烟判断，也可筷子放入油中通过冒上来的气泡判断。
13、将漏勺的油烧至5成热下小红辣和马蹄滑油，这样的目的是吃起来更加滑脆。
14、马蹄滑油后放入漏勺过油。
15、锅烧热加少许油润锅，加入大蒜末，姜末爆香后下入马蹄大火炝炒三下，离火加入盐调味，我一般不加鸡精和味精。继续炝炒马蹄，马蹄熟后迅速加入小葱炒出香味，接着加入肉片颠锅3一4下，出锅。此时一道滑嫩，香脆的马蹄滑肉片就做好了。
使用的厨具：其他、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜