水煮牛肉
“ 水煮牛肉，香喷喷，肉质细嫩，麻辣可口，油而不腻。突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。”
[主料]
牛里脊：适量
芹菜：适量
千张：适量
黄豆芽：适量
青椒：适量
红椒：适量
[辅料]
盐：一点
生抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
小苏打水：一点
蛋清：半个
玉米油：生抽
葱姜蒜：适量
干红辣椒：适量
花椒：一小把
麻椒：一小把
郫县豆瓣酱：2勺
香辣酱：2勺
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[水煮牛肉的做法步骤]
1、牛里脊切薄片。
2、切好的牛里脊薄片。
3、适量盐，生抽，胡椒粉，料酒，半个蛋清抓匀，倒入一点用苏打水，(一点小苏打，倒入适量水)可以让牛肉细嫩，润滑。
4、一点淀粉抓匀。
5、一勺食用油，可以避免牛肉变色。
6、抓匀腌二十分钟。
7、锅内适量水烧开，黄豆芽和千张放入两分钟。
8、芹菜放入绰烫一下，黄豆芽，千张，芹菜一起捞出。
9、铺到盆底。
10、锅内适量油烧热。
11、花椒，麻椒，葱姜蒜，干红辣椒倒入翻炒两下。
122、勺郫县豆瓣酱。
132、勺香辣酱。
14、炒出红油。
152、碗开水烧开。适量盐，鸡精，生抽调味儿。
16、牛肉片放入，先别搅动，待牛肉上的浆微凝，用筷子轻轻抄动。
17、中小火滑至牛肉片颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长 ，以免肉质变老。
18、青红椒撒上，热锅烧热油，浇到青红椒，香喷喷，火辣辣的水煮牛肉即成。
19、成品。
20、成品。
使用的厨具：不粘锅
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