卤鸡翅膀
“ 做了卤水，放在冰箱，时不时用来卤卤肉类和鸡蛋，使卤汁味道更加厚味儿，虽然比不上专业的卤水店，但从家庭菜来说，也可以上上桌，解解馋吧。”
[主料]
鸡翅：8块
[焯水]
生姜：1块
葱头：1个
米酒：1大勺
精盐：1小勺
[卤水]
旧卤水：2杯
清水：适量
酱油膏：1大勺
老抽：1/2大勺
冰糖：约10克
红糖：1大勺
[浇汁]
卤水：1/2杯
酱油膏：1/3大勺
蚝油：1/2大勺
生粉：1小勺
口味：其他
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[卤鸡翅膀的做法步骤]
1、把鸡翅治净后入锅，放冷水没至鸡翅的表面，倒入米酒1大勺、精盐1小勺，把葱头切片、生姜拍扁入锅，升中火。
2、把锅里的材料搅拌一下，让血水慢慢地渗出来。
3、烧至水开，立即收至小火烧5分钟。
4、时间到后用冷水冲洗后入冰水，直至鸡翅冷却。
5、把的汁倒入锅，烧开，加调料试味，收小火，放入鸡翅浸泡约20分钟，用一筷子在最厚肉的地方扎孔，没有血水出就可以了。
6、把卤水1/3杯、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、生粉1小勺入锅，不断搅拌，升大火，烧至起大泡，关火。
7、把浇汁浇在鸡翅上，这样鸡翅更有味道。Enjoy !
[小窍门]
一、先淡淡鸡类焯水，要想卤后鸡肉表面Q弹，不建议放酸碱等辅助材料，但可放米酒或高度数酒、生姜和葱来去醒骚味，也不要太大火，以免把皮煮破，也可以让血水慢慢渗出；
二、焯水后放入冰水是为鸡皮聚热聚冷地收缩，鸡皮会爽一点；
三、旧卤水，行家也称汁胆，就是用它来做底味做招牌，也许只用旧卤水也不一定是最好的选择，卤水的浓度要适中，食物的味道才均衡，所以需要适量的稀释和添加适量新的材料或清水，使汤汁的咸甜香味适中，不知对不对，反正就这么想；
四、在浸泡的过程中火不要大，很小的火就可以了，但也不一定非要用温度计，只在看见水上的油星有一点飘动就可以了，火大会使肉柴，皮肤会破，既观感又影响口感；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐