香煎糖醋带鱼
“ 带鱼是我们常见的海产品，肉多味美刺少。对于我们北方人来说，对带鱼又有着特殊的感情。由于身处内地，在我很小的时候，一说起海产品，除了带鱼、黄花鱼、海带、虾皮，似乎就没有别的了。而带鱼也只是在逢年过节时才吃。对于小孩子来说，带鱼的刺少而且整齐，只要小心点儿，不怕被扎到。又由于它的刺一排排好整齐，像极了梳子。对于喜欢扎小辫子的女孩子讲，这似乎也是一把小梳子，尽管它还不能插在头上。
抛开怀旧色彩，带鱼的营养价值还是很高的。它的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸具有降低胆固醇的作用；带鱼中丰富的镁、硒，对于预防心血管疾病、高血压、心肠梗死、癌症等，具有很好的作用；常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美等功效。所以这带鱼不仅对老人极好，对男人女人孩子都不错噢！”
[主料]
带鱼：3条
[辅料]
白糖：40克
米醋：20克左右
酱油：30克
盐：少许
水：适量
油：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[香煎糖醋带鱼的做法步骤]
1、带鱼去头去内脏去腹内黑膜，想要每一块都是完整的，可以用剪刀先剪段，再将内脏和腹内黑膜去掉，这样虽然会费一点儿时间，但每一块都是完整无损的，除了靠近头部那块；把鱼块尽量摊平，放在通风处吹到表面发干；
2、将40克白糖、20克米醋、30克酱油、少许盐，同入煮锅中，再加少许凉水，小火煮开后晾凉；调料用量可以随自己的口味来调整，因为是糖醋口儿的，喜欢口重的，可以将这些调料加大用量，水也可以不放；
3、如果着急吃，可以用干净的布将带鱼块的表面擦拭干净，这样进油锅后就不会溅油了，但最好还是风干，这样的鱼肉比较紧实不散，而且炸的时间也会短一些；油温升高，将一根筷子入油锅中，筷子周围很快起小泡泡，就可以将带鱼块入油锅中炸至表面略黄、体积略有收缩；锅小，可以分批炸；炸好的鱼块放在盘子中；
4、将油温再次升高，炸过一遍的带鱼再次分批入油锅中，炸至两面焦黄，并且鱼身略干燥；
5、炸好的鱼块迅速放进料汁中浸泡，就趁着这个热乎劲儿将味道吸进肉中；新的鱼块快要出锅时，将上一锅的鱼块夹到另一碗中；
6、所有的鱼块全部炸好，并且在料汁中浸泡过后，入到一个大碗中，将料汁全部倒进去，可以趁热吃，也可以放凉吃，中途可以轻轻翻动几次，将上面的鱼块换到下面，这样每一块鱼都很入味了。
7、非常入味儿
[小窍门]
1、.带鱼风干后再炸，肉质紧实不散；
2、.料汁可以随口味调整用量。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜