【天津】素烧四宝
“ 这是天津的一道讨喜菜。吉祥的菜名与春节喜庆的气氛很搭。利好的食材也有益于节日期间调理身体。四宝既四种食材:腐竹、香菇、胡萝卜、豆角。一般饭店都有卖，我是学着做，菜品的味道不错，但颜色稍微深了些。”
[主料]
腐竹：20g
胡萝卜：30g
油：适量
味精：适量
葱：适量
姜：适量
[辅料]
香菇：30g
豆角：80g
盐：适量
生抽：适量
口味：清淡
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[素烧四宝的做法步骤]
1、腐竹提前泡发。香菇、胡萝卜、豆角择洗干净
2、腐竹切成段，香菇切成片
3、胡萝卜切成条，豆角掰成段
4、起油锅，香菇入锅过油
5、胡萝卜入锅过油后盛出备用
6、在起油锅，葱姜入锅煸香后豆角入锅炒
7、加生抽炒，炒均匀加适量水，盖上锅盖烧，其间适时翻炒
8、豆角7、8分熟时加腐竹炒
9、豆角、腐竹熟，将已经过油的香菇、胡萝卜入锅炒
10、加盐、味精炒，关火
11、炒均匀即可盛出享用
[小窍门]
此菜不宜添加色重味重的调味品。我用的新换的品牌生抽，没有掌握好着色度，影响了成品菜的看相。建议用淡色酱油。
食材入锅以耗时长短排序，费时的食材先入锅。
豆角不易熟，一定要烧制熟透，因此烧制时间要长些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素菜 家常菜