“潮汕卤肉－－卤肘子”！
“ “潮汕卤水”，注重色、香、味。味道以鲜中带点甜。”
[主料]
猪肘子：一个
盐：半匙
冰糖：1匙
白酒：1匙
酱油：半碗
鱼露：2匙
姜片：4～5片
[辅料]
花椒：适量
八角：适量
罗汉果：适量
香叶：适量
甘草：适量
山奈：适量
白芷：适量
陈皮：适量
草果：适量
小回香：适量
豆寇：适量
丁香：适量
桂皮：适量
砂仁：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[卤肘子的做法步骤]
1、将所有香料炒香，装入香料袋，放入锅里加水煮半小时后关火就成初步的卤水，取出香料包（放冰箱里以后可以重复使用）。
2、猪前肘子先飞水洗净。
3、熬糖浆上色：将两汤匙冰糖用慢火熬至金黄色时，放入肘子、酱油翻炒均匀。
4、倒入烧开的卤水，加盐半匙、酱油半碗、鱼露2匙、白酒1匙、冰糖1匙、姜片4～5片，卤大约一个小时（时间可根据各人的口感而定）。
5、卤好的肘子。
6、等肘子冷了就可切块上盘。
7、根据潮汕人的习惯，喜欢沾着桔油或甜醋食。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃