南瓜桂花冰皮月饼
“ 春苗寄语：祝愿所有的孩子们能够成长为正直、坚强的人，始终保持着纯真的内心和对生活的热情！
南瓜具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等功效。一般人群均可食用，尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用; 但南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
南瓜本身具有香甜的味道，加上适量的糖桂花后，
气味更加芬芳、独特，使得这款南瓜桂花冰皮月饼更加与众不同。”
[主料]
糯米粉：60克
粘米粉：60克
澄粉：35克
白砂糖：25克
炼乳：40克
牛奶：200克
玉米油：30克
[辅料]
南瓜桂花馅：300克
手粉：适量（炒熟的糯米粉）
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[南瓜桂花冰皮月饼的做法步骤]
1、所有冰皮材料准备好
2、牛奶、炼乳、玉米油入盆，混合均匀
3、所有粉类入盆中，与液体混合均匀
4、过筛两次，去除杂质
5、蒙上保鲜膜，入蒸锅，大火约30分钟左右，中途可打开锅盖，用筷子搅拌几次，防止面糊沉淀，同时也加速面糊蒸熟
6、出锅后用筷子迅速打散
7、稍凉后，用手揉成光滑的面团，可入冰箱冷藏一小时再使用
8、提前做好的南瓜桂花馅准备好南瓜桂花馅的制作请看链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html
9、取一块冰皮面团，再取同量的南瓜桂花馅，混合成一个南瓜面团（做花芯用）
10、将冰皮面团和南瓜桂花馅以1：1的比例分成11份
1150、克模具准备好，模具内撒一层手粉，然后倒扣，抖掉多余的粉；取南瓜面团一小块，放在花芯处
12、取一份冰皮面团，用手压成薄片，再整理成小碗状
13、将南瓜桂花馅放在冰皮内
14、捏成一个圆球
15、放入模具中
16、模具倒扣在容量中，轻轻按压两下，然后脱模
17、冰箱冷藏4小时以上再食用，口感更佳哟
[小窍门]
1、. 南瓜桂花馅可提前做好，放在冰箱里密封保存，没有糖桂花也可不放；南瓜蒸熟后，汁多肉软，所以在炒制时，要放些粉类，可以有效将南瓜汤收敛；但一定要耐心炒干水份，否则后期就无法包馅成功；炒好的南瓜馅也不像枣泥或者豆沙馅那样易成团，还是处于较稀的状态，但可以成团；
2、. 冰皮和南瓜馅的皮馅比例可以是1：1，也可以是3：7，4：6，根据个人口味进行调整；
3、. 在包月饼时，手上可沾些手粉，防粘效果很好；模具中也放一些，然后抖掉多余的粉，但不建议太多粉，否则影响品相及口感；
4、. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封，冰箱内冷藏保存，以防风干；冷藏4小时后食用，口味更佳；
5、. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟，微微变黄即可；
6、. 南瓜桂花馅的做法及注意事项见链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html
使用的厨具：其他
所属分类： 中秋