糖醋丸子
“ 糖醋丸子——酸甜适口，老少皆宜。每每在烹制这道菜肴的时候都会不由自主的回想起2005年我参加陕西省首届业余烹饪大赛一举夺冠的情景。当年参赛前有幸得到了中国烹饪大师、国家一级评委、陕菜特级大师、陕菜第三代传人郑新民先生的指导，如今十四年过去了，恩师当初的教诲依然记忆犹新：他指出烹制糖醋类菜肴最关键的是糖醋芡汁的调制，兑糖醋芡汁时要选用糖和白醋再加少量的盐，糖的用量一定要比白醋的用量大。注意酸、甜、咸三味要融合，再调入少许的蕃茄沙司，以增加菜肴的口感和色泽。糖醋芡汁中糖和醋的用量主要取决于食材用量的多少，并非是一成不变的。食材量大则糖醋用量大，反之糖醋用量则小。”
[主料]
大肉馅：200克
鸡蛋：半个
[辅料]
料酒：5克
生抽：5克
盐：适量
胡椒粉：2克
葱姜水：适量
葱姜末：各5克
淀粉：适量
[糖醋汁]
糖：35克
白醋：30克
盐：1克
淀粉：15克
番茄沙司：30克
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[糖醋丸子的做法步骤]
1、肉馅加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜水顺同一方向调匀。
2、倒入鸡蛋（半只）
3、肉馅再次拌匀，坐锅入油，烧热至六成热，取适量的肉馅在手中攥几下再从虎口中挤出丸子，用小勺舀入油锅中浸炸。
4、丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
5、待油温升至七成热时，丸子再次入锅。
6、复炸至色泽金黄皮脆熟透时捞出。
7、将兑有糖、醋、盐、番茄酱、淀粉和水的糖醋汁搅匀。
8、原锅留油投入葱姜蒜末。
9、炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。 待汁沸，起鱼眼泡时，烹入炸丸子的热油（烹油时手勺要低一些，注意不要溅出），将汁烘起。
10、倒入丸子，速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。
[小窍门]
1、、糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。
2、、葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜